Zupa szpinakowa / pokrzywowa

To już ten czas, kiedy słońca coraz więcej, i więcej - zielenina budzi się do życia. Wszelka zielenina, im bardziej dzika, tym lepiej :)
Po zimie, kiedy brakuje zielonego, bardzo chce się garściami pałaszować zielsko w każdej postaci :)

Stąd zupa, w której oryginalnie pływał sobie szpinak, a u nas gościnnie w roli szpinaku wystąpiła pokrzywa.

Najpierw ugotować bulion warzywny:

• 1 duża cebula,
• 2 średnie marchewki,
• pół selera,
• 1 pietruszka,
• kawałek pora,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• świeży lubczyk
• około 2 litry wody

Gotować na maleńkim ogniu pod przykryciem około 30-40 minut.

Do zupy właściwej potrzeba:

• 150 g świeżego, posiekanego szpinaku (młodych pokrzyw uprzednio sparzonych),
• 4-5 pokrojone w plastry pieczarki,
• 3-4 pokrojone w kostkę ziemniaki,
• 1,5 szklanki ugotowanej wcześniej małej białej fasolki 
• pół szklanki dokładnie opłukanej komosy ryżowej (quinoa),
• 1-2  zmiażdżone ząbki czosnku,
• łyżkę soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku. 

Gotowy bulion odcedzić i ponownie zagotować. Dodać ziemniaki, pieczarki i komosę. Gotować, aż będą miękkie (15-20 minut). Pod koniec gotowania dodać szpinak, fasolkę oraz pokrojoną marchewką z bulionu.

Całość zagotować, przyprawić do smaku czosnkiem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny.